豆
（土の文明史 モントゴメリー、豆図鑑 自由国民社）
2万年前、最終氷期から間氷期に移った後、メソポタミアでシュメール人は野生のライムギ、コムギ、オオムギやレンズマメ、エンドウマメなどの作物を栽培する農業と畜産（フンが肥料になった）が始まった。農業で人口が爆発的に増加し定住化と町ができた。都市が誕生し、余剰食糧が、農業以外の社会部門を担う階級ができた。宗教・政治・軍事階級ができると、私有財産という概念が生まれた。農業のはじめは、穀物と豆であった。
豆とは、マメ科の植物で種子を食用にするものをいう。６属８種ある。
１．インゲンマメ属いんげんまめ種（原産：中南米）炭水化物50%以上・・・金時豆、白いんげん、うずらまめ等
２．インゲンマメ属べにはないんげんまめ種（原産：中南米）炭水化物50%以上・・・白花豆、紫花豆
３．ダイズ属だいず種（原産：中国）たんぱく質30%以上・・・大豆、黒大豆など
４．ササゲ族あずき種（原産：アフリカ）炭水化物50%以上・・・小豆、大納言
５．ササゲ族ささげ種（原産：アフリカ）炭水化物50%以上・・・十六ささげ等
６．ソラマメ族そらまめ種（原産：メソポタミア）炭水化物50%以上・・・そら豆
７．エンドウ族えんどう種（原産：メソポタミア）炭水化物50%以上・・・赤えんどう、グリーンピース
８．ラッカセイ族らっかせい種（原産：南米アンデス）脂質40%以上・・・落花生