アジア納豆
（謎のアジア納豆・日本納豆 高野秀行）
１．作者の高野秀行はタイ・チェンマイとミャンマー奥地で納豆に出会い、ビックリし、アジア納豆、日本納豆について探査した。その結果、納豆は大豆を煮て、野生の大きな葉やシダ（納豆菌がいる）に包み、温かい（４０℃がベスト）場所（昔はかまどの側と日当り）に、１日くらい置くと糸引き納豆ができる。どこの国でも自宅で簡単にできることが分かった。野生のツルマメを栽培すると、大豆になるので、日本では6,000年前から大豆があったので、世界最古の納豆は日本で出来たと、高野は推理した。
２．人体の構成要素と３大栄養素
①人体の構成要素
人体は水が6割、脂肪が4分の１（残り4割の6割）、たんぱく質１５％（残り4割の4割）
たんぱく質は筋肉、骨、皮膚など作る原料。肉、魚貝類、卵、大豆、牛乳などに多い。人間は、たんぱく質をアミノ酸に分解し、人間のたんぱく質に再合成する。
②３大栄養素 炭水化物（糖質）、脂肪、たんぱく質
炭水化物（ごはん、パン、麺）と脂肪(油、バター）は主にエネルギーに、たんぱく質は筋肉、ホルモンなど体を作る。
３．大豆
たんぱく質の原料の肉、魚貝類、卵、牛乳などは、昔は手に入れるのが難しかった。ところが、豆類（大豆など）は、野生、栽培すれば、比較的簡単であった。しかし、大豆は3割がたんぱく質であるが、人体に有害な成分を含み、栄養分を摂取しにくい。大豆を煮ただけで食べる民族はなく、豆腐か枝豆か発酵食品（納豆、みそ、しょうゆ＝アミノ酸にして、消化しやすさ及びうま味を出す）にして食べる。
＜参考＞豆腐は、大豆を煮て絞り、豆乳にして、にがり等で凝固させる。枝豆は夏の若い豆を煮て食べる。みそは、大豆を煮てつぶし、麹菌つきの米麦を混ぜ、発酵熟成させる。醤油は、大豆を蒸し、小麦をいり、麹菌と塩を混ぜ、発酵・熟成し、しぼる。