料理の常識

料理の常識

（料理の常識　渡辺香春子）

レシピ以前の基本常識。

１．カップ１＝２００ｍｌ、１合＝１８０ｍｌ

２．こめの研ぎ方（この研ぎ方だと、冬でも冷たくない）　シャワー水洗で2回、水をヒタヒタにして米を研ぐ、シャワー水洗1回

３．ご飯の炊き方　３０分吸水、炊き上がったら１０分蒸らす、底から混ぜ返して、蒸気を逃がす。

４．献立の基本は一汁三菜　ご飯に汁と３つのおかず（メインのおかず、サブのおかず、小さなおかず）

５．茶しぶやコーヒーの黒ずみ落とし　塩でこすり落とす、漂白剤なら確実。

６．ゆで卵　水からゆでる。煮立ってから、４分半熟、１０分完熟。タイマーをかけ、時間が来たら、水にとる。

７．お浸し　茹でるときは、茎１０秒、葉を入れて色が変わる程度でOK。すぐに水にとる。余熱でくたくたになるのを防ぐ。

８．酢の物　一般的には３杯酢（酢、しょうゆ、みりん各１杯、または酢２、しょうゆ1、砂糖１）

９．しゃぶしゃぶのたれ　ゴマだれ（白スリゴマ大２、しょうゆ大１、酢大１、酒小１、白みそ小1）、しょうゆだれ（柚子１、しょうゆ１）

10．水溶きかたくり粉　水２、かたくり粉１。とろみは、カップ１の料理に対して、大さじ１のかたくり粉を倍量の水で溶く。

11．配膳　左ご飯に、右お汁。手前左に、はし置きを。