食材別料理と調味料

食材別料理と調味料

（材料別おかず事典　有本葉子　ほか）

１．食材で料理の栄養バランスをとる

人間だいたい1日2,000kcalくらいのエネルギーが必要です。日常の食生活では、食材をバランスよく摂取し、栄養を取り入れなければいけません。

①穀物・砂糖・脂質（糖質、脂質ーエネルギー、脳活性）6割②卵・乳製品（カルシウム、ビタミンー完全栄養）1割③肉・魚・豆製品（タンパク質ー肉・血を作る）1.5割④野菜・芋・果物（ビタミン、ミネラル、食物繊維ー体調をよくする）1.5割

２．料理

食材の買出しが第1、次は調味料で味付け、次は調理する。米を炊飯器で炊く、パンをトースターで焼く、鍋で煮る、フライパン・グリルで焼く、湯を湯沸かし器で沸かす、電子レンジで温める、最後は器に盛り、いただく。

３．食材別料理

＜穀物・砂糖・油＞　6割

１）ごはん、汁、漬物

①白いごはん・赤飯②おむすび③おかゆ・茶漬け・雑炊④炊込みごはん（五目、たけのこ、きのこ）⑤稲荷と巻きずし⑥ちらし寿司⑦親子丼⑧かつどん⑨天丼⑩うな丼⑪中華丼⑫焼飯・オムライス⑬焼き餅・お雑煮⑭みそ汁⑮すまし汁・けんちん汁⑯豚汁⑰中華玉子スープ⑱きゅうりの醤油漬け⑲大根の梅酢漬け⑳梅干（21）柴漬け（22）たくあん（23）ぬか漬け（24）白菜漬け（25）酢の物

２）パン、スープ、サラダ

①トースト②ジャムトースト③ピザトースト④サンドイッチ⑤ホットミルク⑥ベーコン野菜コンソメスープ⑦ポテトサラダ⑧マカロニサラダ⑧生野菜サラダ

３）めん

①うどん②そうめん③そば④中華そば⑤焼きそば麺⑥スパゲッティ⑦マカロニ

４）小麦粉

①ギョウザ②シュウマイ③ワンタン④すいとん⑤お好み焼き⑥チジミ

＜たまご、乳製品＞　1割

１）玉子

①卵焼き②目玉焼き③スクランブルエッグ④ゆで卵⑤オムレツ⑥茶碗蒸し

２）乳製品

①クリームシチュー②マカロニグラタン③ヨーグルトサラダ④チーズ⑤牛乳

＜肉、魚、豆＞　　1.5割

１）肉

①牛肉②豚肉③鶏肉④ひき肉⑤ハム、ベーコン、ソーセージ

２）魚

生魚は省略、①しらす②ちりめんじゃこ③練り製品④干物

３）豆

①豆腐②油揚げ③納豆④煮豆⑤あんこ

４）貝、海藻

①あさり②しじみ③かき④はまぐり⑤ほたて⑥昆布⑦ひじき⑧わかめ

＜野菜・芋・果物＞　　　1.5割

①実菜②根菜・芋③山菜・きのこ④葉菜⑤香草⑥果物

４．調味料

食材だけでは、おいしさが出ない。調味料を加えることで、うまさが増す必需品。常に在庫品として揃えておく。

①さ（砂糖）②し（塩）③す（酢）④せ（醤油）⑤そ（ウスター・ソース）⑥み（赤・白みそ）⑦み（みりん）⑧さ（酒）⑨だ（かつお・だし）⑩つ（昆布・つゆ）⑪こ（こしょう）⑫あ（油、バター）⑬ケ（ケチャップ）⑭マ（マヨネーズ）⑮カ（カレー粉）⑯こ（小麦粉）⑰パ（パン粉）⑱か（かたくり粉）⑲と（一味とうがらし）⑳ご（ごま）

５．デザート（食後の茶菓）

食後に茶菓で一服する。飲み物は、日本茶、コーヒー、紅茶、ココアと果物、和菓子、洋菓子。