食べ物料理法
（料理本、インターネットから）
食べ物料理法は食材をおいしく、栄養豊富に、食べやすく加工する技術である。代表的料理法に日本料理、中華料理、フランス西洋料理がある。基本的には同じような食材料理法である。しかし、入手できる食材の種類により、特徴が出る。日本料理は海に囲まれ、気候が湿潤であるので、米、魚、野菜を中心とした料理で刺身もある。中華料理は陸地中心で米・小麦、肉、野菜を中心にして、殺菌のため火を通す料理である。また広東料理は魚も使い、何でも食材にする。西洋料理は牧畜から牛乳・チーズを多用し、小麦、肉、野菜を中心とした料理である。海側では、魚料理もある。
料理のコースは、日本料理では、懐石料理：①向付け②汁③煮物④焼物⑤吸い物⑥八寸（24cm角のお盆、お酒用動物植物おつまみ2品）⑦香の物、
会席料理：①先付け（つき出し）②吸い物③刺身④焼物⑤煮物⑥揚物⑦酢の物⑧みそ汁⑨ご飯⑩香の物の二汁五菜である。お酒は日本酒かビール。
中華料理のコースは、①前菜（サラダ、和え物）冷暖2品②スープ③主菜5品（③炒め物④揚物⑤蒸し物⑥煮物⑦スープ⑧点心＜漬物も＞）⑨甘味物である。お酒は紹興酒か白酒。
西洋料理のコースは、①前菜（オードブル）②スープ③魚料理④肉料理⑤ソルベ（口直しの氷菓）⑥肉料理（ロースト）⑦サラダ⑧デザート（アイスクリーム）⑨フルーツ⑩コーヒーである。お酒はワインかビール。
ここでは、日本料理を中心にして、料理方法をまとめたい。料理にあたっては、1日2100kcal、デンプン6割と油脂、野菜、タンパク質（1割位）計で４割を目処に料理するのが原則である。
１．料理法
１）切る 食材を適度な大きさに整える。筋に直角、斜め、平行に切る方法ある。切り方は
①拍子木切り②さいの目切り③千切り④みじん切り⑤輪切り⑥いちょう切り⑦そぎ切り⑧乱切り⑨飾り切り
２）かき混ぜる 食材の加工段階で使用。小麦、そばなど
３）加熱する
①煮る②焼く③蒸す④ゆでる⑤油で揚げる⑥炒める⑦あえる⑧漬ける⑨煙でいぶす
４）発酵する 微生物利用 酒、しょうゆ、みそ、ビール、チーズなど
５）冷却する アイスクリームなど
２．料理の要素
１）ソース（調味料）
ソース（調味料）は、世界中の料理において、基本要素の1つである。
①フランス料理のソース
・卵黄とレモン汁（マヨネーズ） ・小麦粉と牛乳（ホワイトソース） ・ブイヨン（肉骨ベース）（デミグラス・ソース）・骨を含まない鶏、魚などの澄んだブイヨン ・トマトソース（ミートソース）
②中華料理のソース
・オイスターソース ・豆板醤 ・甘酢あん（砂糖 大５、しょうゆ 大４、酢 大３、ケチャップ 大１、かたくり粉 大１）
③日本料理のソース
・砂糖、塩、酒、みりん、酢、しょうゆ、みそ、カレーソース、ケチャップ
・蒲焼のたれ（砂糖、酒、みりん、しょうゆ 各 大４を混ぜ、５分煮詰める）
⑤イギリスのソース ・ウスターソース
２）スープ（汁物）
スープは、肉、野菜、魚貝類を煮込んだ水分の多い料理。広義では、日本の汁物、吸物、出汁も含める。
①西洋料理 チキンスープ、オニオンスープ、ブイヤベース、ミネストローネ、フォンデュ、ボルシチ、チャウダー（魚貝類、じゃがいも、ベーコン、クリームの煮込みスープ）
②中華料理 えび団子スープ、きのこスープ、かき卵スープ、豚骨スープ
③日本料理 みそ汁、吸物、雑煮、豚汁、けんちん汁（豆腐、里芋、大根、ｺﾝﾆｬｸを胡麻油で炒め、出汁、しょうゆを加えたすまし汁）
３）サラダ よく使われるのが、フレンチドレッシング（酢：油＝１：３＋塩コショウ）
野菜などに、塩・酢・油・香辛料をふりかけ、和えて盛り付けた料理。
生野菜、ポテト、ブロッコリー、豆に、マヨネーズやドレッシングをかけたもの。野菜以外に、卵サラダ、ツナサラダ、ハムサラダ、マカロニサラダ、シーザーサラダなどもある。
４）ムニエル（魚料理法の1つ）
平目、スズキなどの白身魚・サケ・マスの切り身に、塩コショウして、小麦粉をまぶし、バターで焼く。レモン汁かタルタルソース（ゆで卵、マヨネーズ、玉ねぎのみじん切り）をかける。
５）酢豚（肉に小麦粉をからめる＋酢とケチャップ･砂糖たれをかける、肉料理法の１つ）
餃子（肉を小麦粉の餃子皮でつつみ、焼く）
６）漬物
食材を各種の調味料や酒、油、漬け床に漬ける調理法を漬けるといい、漬けた食品を漬物という。発酵を利用することが多い。目的は、保存、風味つけ、調味付けである。
漬け方：塩付け、醤油付け、酢付け、ぬか付け、油付け、アルコール付け、砂糖付けなど
漬物：ぬかみそ漬物、塩辛、マリネ、ピクルス、南蛮付けなど